我该如何应对，以及保险如何赔付？

骑手撞人需依法处理，可申请工伤赔偿。依据《中华人民共和国劳动法》，骑手与雇主有雇佣关系，非本人主责事故可申请工伤，否则需自行承担。不及时处理可能导致法律纠纷和巨额赔偿。
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常见处理方式为申请工伤赔偿或协商私了。若事故责任不在骑手，建议申请工伤赔偿；若双方对责任有争议，可先尝试协商私了，不成再诉诸法律。
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骑手撞人应这样处理：首先判断事故责任，若非骑手主责，则：1.立即报警并通知雇主，申请工伤赔偿；2.收集证据，如监控、证人证言等；3.配合伤者治疗，协商赔偿事宜。若为骑手主责，则：1.与伤者协商私了；2.承担相应赔偿责任；3.如有异议，寻求法律援助。